Kiinalainen uusivuosi: 5 loma reseptejä - video reseptejä kotona

Salaisuudet Kiinalainen keittiö

Kauneutta kiinalaisen keittiön - ei vain tuotteita, mutta valmistusmenetelmät. Kiinalainen keittiö. Toinen osa.

Kiinalainen uusivuosi: 5 loma reseptejä - video reseptejä kotona

Pauline Borodina

lue lisää

Jos kiinalainen ruoka sinulle on suunnilleen sama kuin kiinalainen palapeli - et ole yksin! Ennen kuin tutustut suosittu ruoka bloggaaja ja tunnettu orientalistisen Dmitri Zhuravlev myös sitä mieltä, että kokki aito kiinalainen ruoka kotona on lähes mahdotonta.

Kävi ilmi, että klassinen reseptejä, Kiinassa kaikki rakastamme, voit tehdä omassa keittiössä. Dmitry valitsi kaikkein yksinkertainen ja edullinen aterioita meille, mikä sisustaa tahansa loma taulukossa.

Kana grillattu Kiinan tavalla

Suolaus liha - tekniikkaa tunnettu paitsi varmin tapa säilyttää tuotteen. Pitkäaikainen altistuminen kyllästetyllä suolaliuoksella parantaa tekstuuri lihaa, mikä lisää tarjouksen ja mehukas. Lisäksi sen avulla voit täysin läpäisee lihan maku ja tuoksu mausteiden valmistukseen käytetystä suolavedessä.

Kiinalainen uusivuosi: 5 loma reseptejä - video reseptejä kotona

On tarpeen: 2-proteiinia (500-600 grammaa);

2 rkl. suolaa;

1 rkl. lusikallinen sokeria;

3 anis hammaspyörä;

2 kanelitankoa;

6 kynsi alkuunsa;

1 rkl. ruokalusikallista fenkolin siemeniä;

1 rkl. lusikkaa pippuriruutapuu (ei tarvitse lisätä);

3 cm inkivääri;

1 nippu vihreää sipulia;

1 pod chili;

korianteri.

Miten kokki kana grilli Kiinan tavalla:

  1. Tähtianis, kaneli, neilikka, fenkolinsiementen pippuriruutapuu ja paista kuivalla pannulla, kunnes ominainen maku. Poikaset pestä ja poistaa ylimääräinen rasva. Inkivääri kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Valkoinen alaosa vihreää sipulia leikattu puoli pituussuunnassa. Chili, yläosien sipulit ja korianteri hienonnettuna.
  2. Valmista suolaliuoksella. Potin lisätään 2 litraa vettä, kiehautetaan, lisätään suolaa, sokeria ja mausteet paistettu. Sekoita hyvin täydelliseksi liuottamiseksi suolaa ja sokeria. Poistaa lämpöä ja anna jäähtyä täysin. Lisää inkivääri ja vihreä sipuli. Laita broileri suolaliuoksella ja jätä jääkaapissa vähintään 12 tuntia.
  3. Grilli sytyttää hiilet ja odota kunnes ne palavat läpi. Hiilet olisi "harmaa" ja liekit - katoavat. Kanoja ulos marinadi, karistaa kaikki mausteet, leikkaa selkärangan kunkin ruhon ja laajentaa, jolloin se litteä muoto.
  4. ristikko grilli öljytty, sietää kanan rinnat ja litistää kukin tiili kääritty 2-3 kalvokerrosta. Paista miedolla lämmöllä kunnes kullanruskeaksi, sitten kääntää takaisin ja rintojen alaspäin tappi tiiliä. Paistamisen aikana kanat voidaan kääntää muutaman kerran, varmista, että ne eivät ole palanut. Kypsennysajat voimakkuudesta riippuu lämmön ja koko kana.
  5. Kun poikaset ovat valmiita, ne tulisi poistaa grillistä ja anna 5-7 minuuttia. Sitten leikkaa kukin 2 tai 4 kpl ja palvella, sirotellaan chili, vihreä sipuli ja korianteri.

HALLITUKSEN

Sama suolavedessä voidaan käyttää useita kertoja - lihaa vain paranee. Ennen uudelleen käyttäen suolavesi on keitettävä.

Vielä ole vakuuttunut siitä, että Kiinalainen keittiö on nyt kaikkien saatavilla? Kirjassa "Real Kiinalaista ruokaa" (julkaisija "Eksmo") löydät reseptejä aitoja itämaisia ​​ruokia!

Porsaan makea ja hapan kastike

Kiinalainen uusivuosi: 5 loma reseptejä - video reseptejä kotona

Tämä ateria nautitaan tahansa ravintolassa kiinalaista ruokaa Kiinan ulkopuolella ja monet ravintolat taivaissa, varsinkin Canton. Noin kaksi tuhatta vuotta sitten, yhdistelmä sokerin ja etikan käytettiin valmistuksessa Yellow River karppi peittämään maun liman, luontainen. Ajan myötä hapanimelä maku alkoi antaa ruokia lammasta, ja jopa myöhemmin - possunluita tai katkarapuja ruokia. No, hapanimelä porsaan lisäämällä ketsuppi, ananasta ja paprikaa (tai porkkanaa ja sipulia), niin suosittu tänään ympäri maailmaa - on muunnelma käyttöön ottama kiinalainen ruoanlaitto lännessä. On syytä: 350 g porsaan sisäfileetä;

150g pippuria;

120 g ananassäilykkeellä;

1 munankeltuainen;

4 rkl. lusikka kanan liemi tai vesi;

1 rkl. ruokalusikallista kevyt soijakastike;

2, 5 cm juuri inkivääri;

50 g sokeria;

1 rkl. rkl riisi etikka;

3 rkl. ruokalusikallista ketsuppi;

1/2 tl seesamiöljy .;

150 g maissitärkkelystä;

2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä;

1 litra öljyä - paistamiseen;

1 tunnin ajan. Suola lusikka.

Kuten kokki sianlihan hapanimelä kastike:

  1. liha voidaan yksinkertaisesti leikata pieniksi paloiksi, mutta se on parasta edetä seuraavasti: leikkaus "paljastaa", joka on, tehdä viilto koko pituudelta korkeudella 2 / ₃, mutta ei täysin. Taittaa lovetun pala, sitten käyttöön rajaavan 180 ° viilto ja myös loppuun, mutta keskimmäinen pala. Se on tarkoitus olla laaja ja tasainen sauma. Sitten kerros lihaa olisi hieman hylkivät tasainen puoli veitsi, leikkaa kahteen yhtä suikaleiksi ja sitten poikittain neliön.
  2. Lisää viipaloitu liha keltuainen, soijakastike, noin 1 rkl. l. tärkkelys, vähän vettä ja riittävästi suolaa - liha olisi hieman suolainen, niin valmis astia ei sokerinen makea. Sekoita hyvin, anna marinoitua vähintään 30 minuutin ajan. Paprikat ja ananas leikataan yhtä neliöitä vastaamaan lihaa. Inkivääri Kuori ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
  3. liha marinoitu tärkkelystä ja telan, ravistamalla pois ylimääräinen, paista kuumennettiin 190 ° C: paistettu. Paista lyhyesti sekoittaen ja varmista, että lihapalat tarttumasta. Kun liha on kultainen, se on poistettava ritilälle tai paperia ja annetaan valua ylimääräisen öljyn. Odota, kunnes öljy ei ollut hyvin lämmennyt, ja nopeasti paista porsaan jälleen - kuten nopea kaksinkertainen paahtamisen avulla liha pysyä mehukas, mutta on rapea. Jälleen irrota liha grilli, tai paperia.
  4. Eräässä hyvin lämmitetty wok kaada hieman kasviöljyä ja nopeasti paista inkivääri. Sitten nopeasti paista pippuria. Heti kun hän lakkaa hellepäivä lisätä ananas, jonka pitäisi olla myös hieman paista. Seuraavaksi jatkaen sekoita jatkuvasti, johdonmukaisesti lisätä wok etikka, sokeri ja ketsuppi. Sekoita hyvin, lisää liemi tai vesi, kiehauta ja kiristä kastikkeessa tärkkelyksen vedellä (laimennettu vedellä, tärkkelystä suhteessa 1: 1) - eivät tarvitse paljon, vain 1-2 tl .. Kaada wok lihaa, sekoita, mausta seesamiöljy ja poistaa lämpöä.

HALLITUKSEN

Paprikaa on parempi ottaa monivärinen - Mitä monipuolisempi värit, tyylikäs lautasen tulee ulos. Erittäin hyvä lopussa ruoanlaitto kastike lisätä hieman kuumaa öljyä keittimestä - tämä antaa kastike kiiltävä paistaa.

Munakoiso vanhaan Pekingin tyyliin,

Munakoiso keittää tässä resepti - varsin tyydyttävä ruokalaji, mutta ei kovin rasvaa, kuten usein tapahtuu grillattua munakoisoa. Ja hänen maku puhuu kaunopuheisesti, että se on yksi suosituimmista kiinalaisia ​​annoksia maailmassa.

Kiinalainen uusivuosi: 5 loma reseptejä - video reseptejä kotona

Sen pitäisi olla: 1 iso munakoiso;

150g sianliha massa;

1 muna;

2-3 valkosipulin kynttä;

2-3 palot tuoretta chiliä;

2 rkl. lusikat sokeria;

2 rkl. ruokalusikallista kevyt soijakastike;

2 rkl. rkl riisi viini;

1 tl seesamiöljyä .;

2 rkl. maissitärkkelystä;

Kasviöljy - paistamiseen;

ruohosipuli;

korianteri;

suolaa ja pippuria - maun.

Miten kokki munakoiso vanhan Pekingin tyyliin:

  1. Porsaankyljys hienoksi, lisää muna, 1 rkl. lusikka sokeria, 1 rkl. lusikka riisi viiniä ja seesamiöljy ja mausta suolalla ja pippurilla, sekoita hyvin ja anna marinoitua 30 minuuttia. Valkosipuli, korianteri ja chili hienonnettuna.
  2. munakoiso viipaloitu pituussuunnassa, sitten yli 5-7 cm, kaada suola kylmällä vedellä ja jätettiin 10 minuutin ajan, poistetaan sitten vedestä ja purista varovasti. Se ei salli munakoiso imeä ylimääräinen öljy vielä paahtamalla.
  3. painetaan telan munakoiso tärkkelystä ja ravistelemalla pois ylimääräinen, paista suuria määriä öljyä, kääntämällä jaksoittain kunnes ne huuhdellaan, sitten laittaa paperia, jotta estetään liiallinen öljyn valua.
  4. Eräässä kuumennettu voimakkaasti pannulla kaada hieman öljyä ja kun se lämpenee nopeasti paista jauheliha. Lisää loput riisi viiniä ja muutaman sekunnin kuluttua puolet valmis määrä valkosipulia ja chili. koko ajan sekoittaen, hieman paista kaikki yhdessä, kaada 2-3 rkl. l. vesi, soijakastike ja kaada loput sokerista.
  5. takaisin kattilaan munakoisoa, lisää loput valkosipuli ja chili ja korianteri. Paksuuntunut kastike pieni määrä tärkkelystä, laimennettiin vedellä suhteessa 1: 1. Sekoita hyvin ja välittömästi poistaa lämpöä. Kun palvelevat ripottele kevätsipuli.

HALLITUKSEN

Jos kuori pois munakoiso on liian paksu, se on puhdistettava ennen liotusta.

Härän Kiinan päärynä kastike

Valmistella tämä ruokalaji on parasta käyttää grilliherkkuja, mutta myös hyvin lämmitetty paistinpannulla pihvin osoittautuu erittäin hyvä.

Kiinalainen uusivuosi: 5 loma reseptejä - video reseptejä kotona

On syytä: 1. Härän (paksu tai ohut reuna);

1 rkl. lusikka kasviöljy;

8 valkosipulin kynttä;

4 arkkia romaine;

Kasviöljy - paistamiseen.

Marinadi: 2 rkl. ruokalusikallista kevyt soijakastike;

1 rkl. rkl riisi viini;

. 1 tl sokeria; 1 valkosipulin kynsi;

2 vihreää sipulia kynä;

1 rkl. lusikka seesaminsiemeniä;

. 1 tl seesamiöljyä;

mustapippuria - maun.

Kastike: 1. Kiinalainen päärynä;

3 rkl. tl valo soijakastike;

1 rkl. Lusikka kylmä vesi;

1 rkl. lusikallinen sokeria;

1 rkl. lusikka seesaminsiemeniä;

3 vihreää sipulia kynä;

1 pod chili.

Miten kokki härän Kiinan päärynä kastike:

  1. marinadin sekoitus soijakastike, riisi viini, sokeri, hienonnettu valkosipuli ja ruohosipuli. Lisää pippuria, seesamiöljy ja seesaminsiemeniä. Miten sekoittaa, kaada marinadi lihan ja jätä 1 tunti.
  2. Hyvä kuumenna pannu-grilli, harjalla kasviöljy ja paista kuoritut valkosipulinkynnet. Mukavasti puolestaan ​​täytyy asettaa viipaleet vartaat. Kun valkosipuli ruskeat hyvin, poista se vuoasta ja varattu.
  3. Sillä kastike suuri kulhossa soijakastike, vettä ja sokeria. Kun sokeri on liuennut, lisää kuoritut ja viipaloitu pieniksi kuutioiksi Kiinan päärynän, seesaminsiemeniä ja hienonnettu kevätsipuli ja chiliä. Kastike pitää olla riittävän paksua kääntyä, kuten salsaa. Hyvä yhdistelmä ja anna seistä 20 minuuttia.
  4. Ota liha pois marinadi, karistaa kaikki ylimääräinen ja nopeasti paista pannulla grilli. Kun valmis poistaa lämpöä ja jättää joksikin aikaa. Sitten leikataan melko ohuiksi viipaleiksi.
  5. Kun put romainesalaattia muutamia siivuja lihaa, paahdettuja valkosipulinkynsiä pari (poistamalla vartaat) ja jotkut kera päärynä.

HALLITUKSEN

Pihvi pitäisi olla riittävän ohut, niin ohut kuin 1, 5 cm - niin se on nopeampi promarinuetsya. Paista liha on erittäin nopea, kun otetaan huomioon leikepaksuudella ja läsnäolo sokeria marinadi. On siis useammin kääntää pihvi, varmista, että se ei ole palanut.

Paakkuuntumat kalmareiden

Kalmari valmistaa tällä klassista kiinalaista tavoin epätavallinen ilme ja on hyvin hellä. Viileällä kiehuvaa vettä, kun vaalennus ja valmistautua kalmari vähimmäisaika riittää vain tamped heille, muuten ne ovat jäykkiä.

Kiinalainen uusivuosi: 5 loma reseptejä - video reseptejä kotona

Sen pitäisi olla: 450 g mustekala;

200 grammaa paprikat (punainen ja vihreä);

2 valkosipulin kynttä;

1, 5 cm juuri inkivääri;

2 vihreää sipulia kynä;

80 ml kana liemi;

1 rkl. rkl riisi viini;

1 rkl. ruokalusikallista kevyt soijakastike;

1 tl seesamiöljyä .;

2 tl maissitärkkelystä laimennettu yhtä suurella määrällä vettä .;

4 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä;

suolaa ja pippuria - maun.

Kuinka valmistautua kuoppia mustekala:

  1. Squid puhdas, poistaa ihon ja kitiini levy, pestiin hyvin, tasoittaa, ja tehdä sisäpuolelle syvä, leikkaus lähes loppuun asti, viistolevyt leikkauksia verkkoon. Leikataan mustekala levyiksi kooltaan noin 3 x 5 cm, upotettiin kiehuvaan veteen 15 sekunniksi ja poistetaan sitten jäähtyä kylmässä vedessä, jolloin levy valssataan putkien viillot ulospäin ja tulee samanlainen kartioita.
  2. pippuri, vapauttaen siemenistä ja kalvot, leikataan pieniksi neliöiksi. Valkosipuli ja inkivääri kuori ja hienoksi pilko.
  3. Sen hyvin lämmitetty syvä pannulla tai wok voimakkaasti kuumennettiin kasviöljyä ja välittömästi kuorittua paista mustekala. Kumoamista.
  4. Paluu wok uudelleen ampumista lämmittää öljyä, lisää inkivääri, valkosipuli ja paista 15 sekuntia. Lisää paprika ja kuullota ajan sekoittaen, 1 minuutti. Kaada riisi viini, soijakastike ja liemi, kiehauta, lisää valmistettu mustekala, sekoita hyvin ja paksuuntua kastike tärkkelys vettä.
  5. Kun palveleva ripottele seesamiöljy ja ripottele hienoksi hienonnettu vihreä sipuli.

HALLITUKSEN

Kun ruoanlaitto pikapaistaminen on erittäin tärkeää valmistella kaikki ainesosat, joten paistamisen aikana ei pitäisi olla mitään hajamielinen, koska se ei ole aikaa.