Hieno herkku: hanhenmaksa - video reseptejä kotona

Aineistoa, jota lehden "Beach"

Mukaan encyclopedic historioitsija ja Roger karoteeni ja monet muinaiset sivilisaatiot levitettiin ennustaminen sisälmykset: siipikarja tuo jumala uhri tuolloin ennustettiin tulevaisuutta. Sen jälkeen, kun rituaali eniten "jalo" palat ovat jo nauttineet kuolevaiset. Erillisenä lautasen hanhenmaksan syntyi Egyptissä yli 4000 vuotta sitten: utelias egyptiläiset pitivät niin paljon maksa, he metsästivät ankat, jotta voidaan määritellä, miten ne ovat niin herkullisia. Kävi ilmi, että linnut söivät ennen lentoa niin, että paino joidenkin kasvoi puoli. Egyptiläiset vähitellen kotieläiminä luonnonvaraisten lintujen ja alkoi lihottaa heitä faraon taulukko, joka on kirjattu monia freskoja (erityisesti vuonna hautausmaa vuonna Sakkarahe).

Tästä alkoi matka hanhenmaksan maailman: kreikkalaiset antoivat kulinaarisia tapa roomalaiset ja juutalaisia ​​aikana Egyptistä lähtö, levitä se koko Euroopan alueella mukaan lukien Ranskassa, joka on tullut toinen koti herkkua. Kuitenkin aluksi rasva hanhenmaksaa ollut hienostunut herkku: se söi yksinkertainen talonpoikien lounaassa ja Itä-Ranskassa (Alsace) XVII luvulla. Koska jäähdytys varastointi rasvaa kypsennettyä ja siipikarjanmaksa se oli lähes ainoa tapa. Ylijäämä koti hanhenmaksan myytiin toreilla ja niin pöytiin aatelisia. Tuotteen kysyntä alkoi kasvaa, ja XVIII vuosisadalla, Toulouse ja Strasbourgissa on haastanut otsikko pääoman hanhenmaksan. Renessanssin aikana, termi on määritelty lopullisesti läpi luonnontieteilijä Buffon, ns voi vain tarjousten rasvamaksa erityisesti kasvatettujen ankat ja hanhet. Kehittäminen ruokakulttuurin edesauttanut tuotteen, mutta todellinen kuuluisuus herkku hanhenmaksaa hankittu vuonna 1778. Sitten markiisi de Contado, marsalkka Ranskan ja kuvernööri Elsassin päätti käsitellä vieraita "todellisen ranskalaisen keittiön". Nuori kokki Contado, Jean-Pierre Clos keksi juttuja taikina erityisesti valmistettu rasva maksan. Resepti luonut vimma, ja itse Ludvig XVI määräsi kokki. Hanhenmaksa eivät ole vain leivotaan leivonnaiset tai hyytelö, mutta täynnä tryffelit, pistaasipähkinät, pähkinät ja muut arvokkaat ainesosat. Keksinnön appertizatsii (säilyttäminen lasiastioissa korkeissa lämpötiloissa) on säilyketehtaan, monet ovat tulleet suuret yritykset tuovat tuotteitaan ympäri maailmaa - aikana XIX vuosisadan hanhenmaksa on tullut yksi tunnetuimmista herkkuja sekä tryffelit ja mustaa kaviaaria. Herkkusuut ympäri maailmaa tunnista sitä ranskalainen keksintö.

Viime vuosisadalla, maine hanhenmaksan alkoi kärsiä iskujen puolustajia eläinten oikeuksia, levoton menettely lihasiipikarja. Ongelma - näkyvän raakuutta ruokintaa. Yhdistys hanhenmaksan ammattilaisten CIFOG suojaa herkku, joka on tullut kansallinen ylpeys ja perinne: Tiukat säännöt säätelevät koko prosessin hanhenmaksan tuotantoa, niiden rikkomisesta kasvojen sakkoja ja syrjäytymistä -alueella. Terveys ja kunto linnuista - menestyksen kunkin valmistajan. Jos henkilö on liikalihavia edessään kasa ongelmia, kuten maksasairaus, siipikarjan sitä - luonnollinen prosessi, luonnon tarjoamista. Maksa tietysti koko kasvaa ja tulee rasvainen, vaan pysyy terveenä jos ankan lihotetaan hanhenmaksa, vapauttaa, hänen maksa palautuu alkuperäiseen kokoonsa muutamassa päivässä. Animal psykologian asiantuntijat jälkeen monet tutkimukset ovat osoittaneet, että lihotetaan ankat ja hanhet eivät kokeneet enemmän stressiä kuin tavallista maalaismainen kanaa.

Hanhenmaksa on perinteisesti juhlava ruokalaji. Special kysyntä sillä on joulun ja uudenvuoden. Talvikauteen, tuottajat yrittävät vapauttaa jotain uutta, tarjota laaja valikoima. Valintasignaa- hanhenmaksa ole niin yksinkertaista: hanhi tai ankka, , raakaa puoli paistetaan Paistettu tai purkitettu?

maku ankka hanhenmaksa kirkkaampi, selvempi, hanhi maksa pehmeämpi, ohuempi. Raaka ankanmaksasta yleensä painaa 450-600 g ja hanhi - 600-700 (tarkoitetut hanhenmaksan, vähintään tuotteen paino tulisi olla 400 g 300 g ja hanhi ankka maksa). Maksa on oltava sekä joustava ja pehmeä, homogeeninen beige kermanvärinen joutsenkaulainen on vaaleanpunainen sävy. Raaka hanhenmaksaa osti ravintolaa ja suuren purkittaminen yrityksiä, mutta se löytyy vähittäiskaupassa (tyhjiöpakattu - supermarketissa, ja irtotavarana - perinteisen ranskalaisen Lounais-markkinat). Tallennetaan enintään 7 päivä klo 0-4C °. Helpompi ostaa valmiina: puolivillaisesta pastöroitua kylpyhuoneen (metalli- tai lasiastiaan), edellytetään, että jäähdytys- (useista viikoista useisiin kuukausiin) tai steriloitu, purkitettu. Viimeinen tuotteet voidaan varastoida vuosia kuivassa ja viileässä paikassa, ja sen maku ominaisuuksia parantaa ajan. Tärkeintä - Tarkista viimeinen etiketissä. Mitä enemmän hanhenmaksa käsitelty, rekisteröity yli se on tiivis ja rasvainen rakenne: maksa imee omaa rasvaa ja lihovat ajan. Edelleen valinta koko hanhenmaksa, lohko hanhenmaksan paloja tai ei, tai vain hanhenmaksa - makuasia. Nauttia hanhenmaksa, yksinkertaisesti sanottuna se leipä (maalainen tai yksinkertaisesti valkoinen - Toast, mutta aina!). Ja jos haluat järjestää todellinen juhlaa ja arvostaa kaikkia vivahteita maku, on olemassa muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä: ennen kuin haet hanhenmaksan pöydälle, se tulisi jättää 10-20 minuuttia huoneenlämmössä, antaa makua kehittää. Leikata hanhenmaksa, ottaa hyvin ohut ja terävä veitsi (ilman hampaita) ja katkaista jokaisen siivu veitsi pulahtaa kuumaan veteen ja pyyhi se: niin pehmeä hanhenmaksa on tallennettu. Mutta levy, päinvastoin, pitäisi esijäähdytettyjä. Hanhenmaksa voidaan tarjoilla kylmän tai kuuman, ja älä unohda viiniä!

Yksinkertaisin - valitse tuotettua viiniä samalla alueella kuin hanhenmaksa esimerkiksi makeat Sauternes. Mutta maksa on täysin yhdistetään samppanjaa ja liköörejä, ja punaviinit Grand Cru. Klassinen trio hanhenmaksan - viini - leipä voittavat. Hanhenmaksa maistuu viikunoita, kastanjat, mangokastiketta jne Jotkut valmistajat ovat mukana kulinaarisia "kilpailu" ja luoda ainutlaatuisia ruokia: .. Kaikki - resepti salainen. "Comtesse du Barry" tässä uudessa vuonna julkaissut "marmoria" ankka hanhenmaksa luumuja ja Armagnac. Yhdistelmä makeaa ja suolaista on nyt muodissa, ja kevyt muistiinpanoja korianteria kruunasi tämän mestariteoksen. Muut toimittajat (esim "Ducs de Gascogne") tarjoavat Lahjakorit harmoninen yhdistelmillä moneen makuun: kaikki on mukana, ja viiniä ja hunajaa piparkakut ja jopa jälkiruoka - suklaa tai keksejä. Tämä alue - suuri lahja, kun et enää tiedä mitä antaa, tai kun haluat tehdä vaikutuksen. Ostaa hanhenmaksaa voi olla missä tahansa suuri supermarket, mutta se on parempi etsiä sitä erikoistunut putiikkeja valmistajien tai Herkku kaupoissa.