Jotta taikinan kohota: 5 Secrets Irina Chadeevoy - video reseptejä kotona

Leivonta pidetään huipulle ruokakulttuurin. Hän, kuten kaikki taito, alkaa hyvin yksinkertainen asia - testi. Mutta valitettavasti ei aina se nousee, paistetaan kautta ja käyttäytyy tapamme suunnitella. Irina Chadeeva kertoi meille heidän salaisuutensa, tietäen, että et koskaan pettynyt, koska herkullisia piirakoita, kakkuja ja rullat saadaan aina.

fysiikan opetus, tai miksi taikina kohoaa ja asettuu,

En halua kirjoittaa mitään teoriaa, mutta on tärkeä asia, joka peittää kaikki aloittelijoille kondiittorit:

- Miksi ei nosta kakkua?

Vuodesta kurssia fysiikan tiedetään, että vakiopaineessa (mukaan Gay-Lussac lain) suhde kaasun tilavuuden lämpötilan tasaisesti. Toisin sanoen, kun lämpötila nousee kaasun määrä myös kasvaa. Heti kun laitamme kakku kuumassa uunissa, kaasu alkaa kuumentua, laajentaa, ja kakku - nousu.

Muuten, kaasu voi olla aivan erilainen, esimerkiksi:

- ilmassa keksitaikinalevy lisätään vatkausvaiheessa vispilällä;

- hiivan määrityksessä on tuottama hiilidioksidi hiiva; - testissä leivinjauhe tai leivinjauhetta - myös hiilidioksidia, joka vapautuu reaktion aikana sooda hapon kanssa (jos sitä on läsnä testikoostumus), ja kuumennuksen aikana;

- märkä testi ja öljy on vesihöyry (joka, esimerkiksi, kakku taukoja kuori muodostaen halkeamia).

Siten, kakku on kääntynyt rehevä, noudata seuraavia:

Ensimmäinen ja testi olisi riittävä kaasun. Esimerkiksi Pikkuleivistä munat on hyvä ruoskinta ja omatoiminen taikina hyvin varovasti sekoittaa; lehtitaikina - ja kylmävalssattuja ruoanlaittoon, öljy ei sula eikä menetä kosteutta (vaikka öljyn vain noin 20% vettä, eli se muuttuu höyryksi, herättää esillä lehtitaikina).

Toiseksi, on tarpeen tarjota hyvä lämmitin kaasun nopeasti laajentunut. Tämän vuoksi useimmat rehevä leivottuja tuotteita, joilla on korkea (noin 200 ° C) lämpötilassa.

ja kolmas, kanssa rinnan laajennus ja lämmitys on muodostettu ja kiinnitetty (paista) testin rakenne. Jos heikko rakenne (esimerkiksi taikina tai taikina pieneen määrään jauhoja), pie asettuu heti vetää sen uunista (mutta joissakin tapauksissa, miten se pitäisi olla!).

Tästä seuraa joitakin sääntöjä, jotka auttavat selviytymään paistaminen kaikki monimutkaisuus:

1. Hyvä piiska, ja erittäin kevyesti sekoittaen lyöty taikinaa.

2. Paista mainitun tuotteen lämpötilassa resepti.

3. Älä avaa leveät ja pitkät uunissa kunnes taikina paistetaan.

4. Aloita tarkistaa valmiutta tuotteiden, kun taikina on noussut yhtenäinen dia, ei lommo keskellä - se tarkoittaa, kaikki ilma testissä hyvin lämpenee (tämä ei koske, esimerkiksi suklaakakkua, joka ihannetapauksessa tulisi pysyä hieman kypsennettyä).

5. Tarkista valmiutta hajoamaan kiinni keskelle kakku - on aina taikinan paistetaan kautta hitaammin reunalla.

En voi odottaa leipoa jotain herkullista? Avaa uusi kirja Irina Chadeevoy "Pirogovedenie aloittelijoille", julkaisija kustantamo "Mann, Ivanov ja Ferber", ja löytää 60 yksinkertaiset reseptit!