Tandoor - hot sydämen Intian - video reseptejä kotona

Viimeksi kävin mestarikurssi Intian ruokaa. Keitetty, söivät, joivat, ja puhui paljon. Silti Syödään määrittää pitkälti hyvästä seurasta.

Mutta tänään haluan puhua ole kyse ruokaa, ja laite ruoanlaittoon. Tandoorissa tai tandoorikastiketta kuten sitä kutsutaan Intiassa, on suosittu monissa Aasian maissa. Ja olen vihdoin onnistunut siinä leipoa hänen ensimmäinen naan (ns Intian vehnätortilla), ja vaivan kokki kysymyksiä rakenteesta, lämpötila ja ruoanlaitto nopeus tämän ihmeen uunissa.

Palaten Intia

Joidenkin raporttien mukaan tandoorikastiketta se ilmestyi Intiassa jo 3000 eaa. e. Aluksi se oli hyvin pieni uuni sotkee ​​lian sivuovi. Kuitenkin suosio uunin kasvoi, ja pian, kiitos Jahangir, Mughal keisari, oli kannettava Tandoor.

Tandoor Intia perinteisesti asennettu pihalla talon ja yleisimmät olivat savi tai yamnye, tandoori. Intiassa, ensimmäinen Tandoor rakennettu keittiössä ravintolan, ilmestyi vasta vuonna 1948 ravintolassa Moti Mahal Delhi. Ja sen jälkeen jokainen itseään kunnioittava intialainen ravintola on rakentanut Tandoor, koska on vaikea kuvitella tunnetuimpia intialaisia ​​ruokia ilman tandoorikastiketta - jopa niiden otsikko sana "Tandoori" on väistämättä läsnä. Siksi tulossa intialainen ravintola, jossa kaikki voi kysyä pätevyys kaikki astiat, otsikko, jossa termillä "tandoorissa" sovellettu, valmistettiin Tandoor.

Mikä on tämä ihme uunissa?

Vanhimmista savi tandoorikastiketta rakennettiin kahdella tavalla. Ensimmäisessä menetelmässä kaivettu matala kuoppa syvyys on noin 50 cm ja halkaisija 35 cm ja obkladyvali sen koko kehän paksu tiilet, ja alle kaksi tehty reikiä parempi palaminen. Toisessa tapauksessa otimme jo valmiina tandoorikastiketta muodossa maljakoita ja haudattiin se maahan niin, että yläosa yläpuolelle kaivon 4 cm. Lisäksi pohja teki erityisen puhallin, joka tuo esiin. Joten jos päätät saada tandoori kotona, niin kaikki mitä tarvitset on hyvä lämmönkestäviä tiilet ja lapio. Mutta tärkeintä - se ei ole niin yksinkertaista rakentaa uuniin, ja tapa, jolla se on monipuolinen työkalu. Vuonna tandoorikastiketta voi leipoa ja polttaa lihaa, vihanneksia, leipää, leipoa, keittää pilaf, samsa. Ja koska lämpötila voi olla jopa 500 astetta, paistoaika joskus kestää muutaman minuutin.

Tärkein salaisuus tandoorikastiketta - joka ei ole ruokaa avotulella, ja koska voimakas tasaisen lämmönsiirron seinien, joita kuumennetaan avotulella. Polttamisen jälkeen polttopuut tandoorikastiketta sisäseinämä kuumennetaan lämpötilaan 250-400 astetta, ja säilyttää lämpöä noin 4 tuntia vahvan lämmöneristys, mikä mahdollistaa nopean ja yhtenäisen paahtaminen, ja myös säilyttää vitamiineja ja kivennäisaineita, mehevyys ja maku.

Restorannye tandoor tyypillisesti sijaitsevat joko keittiössä ravintolassa tai erillisessä huoneessa. Joissain ravintoloissa Tandoori voidaan nähdä lasin läpi seinien, ja samaan aikaan ja katsella ateria valmistellaan. Nämä sisäänrakennettu tandoorikastiketta, jotka tavallisesti sähkö- lämpötila, ja siksi ne eivät ylitä 300 astetta, joka on rehellinen, olin hieman pettynyt. Mutta toisaalta, jos lämpötila on 100-200 astetta yli paikalliset ihmiset ilman lämpöä kestäviä, kuten intiaanit, ovat joutuneet pakenemaan ravintolasta.

Miten leipoa naan?

Leipoa naan, Tandoor kuumennetaan useita tunteja. Sitten seinät tandoorikastiketta suihkutetaan suolaveden valmis naan erottaa helposti, ja jonka avulla nopea nopeuksilla (kierros tyynyt puuvillaa) heittää kirjaimellisesti seinään tandoorikastiketta. Tämä menettely vaatii erityistä taitoa: sinun täytyy pitää kiinni kakku ei ole vain nopea, mutta myös hyvin varovainen ei häiritse muotonsa. Tulikuuma seinät taas runsaasti sirotellaan vedellä. Koska korkea kosteus ja lämpötila, naan paistettu kautta hyvin nopeasti (4-8 minuuttia) ja tulee ainutlaatuinen tuoksu ja maku. Sen jälkeen, kun se poistetaan uunista käyttämällä erityistä terä ja pokeri.

Ensimmäinen yritys kiinni seiniin tandoorikastiketta naan ei onnistunut. Rehellisesti, se oli pelottavaa kiinni varteen ja olkapää sisäänpäin voimakkaasti tuliseen pätsiin. Jotenkin muistuttaa tarina Ivanushka, joka Baba Jaga halusi Paista uunissa. Mutta kiitos kärsivällisyyttä ja ohjauksessa kokki, toinen yritys onnistunut. 3. minuutilla, olen henkilökohtaisesti nauttinut keitetty naan.

Nyt se on vain ostaa kotiin, rakentaa oman tandoorikastiketta ja nauttia parhaista intialaista ruokaa oikeaan takapihallaan!