7 Olivier reseptejä huippukokit - video reseptejä kotona

Salaatti taskurapu Ilya Safronov

On "kotiruokaa" viehättävä Lara

Katsov tuli kuuluisa taikuri Ilja Safronov. Hän jakoi resepti hänen suosikki lautasen.

lue lisää

Olivier historia alkoi vuoden toisella puoliskolla XIX vuosisadan ja jatkunut tähän päivään. Ulkomailla, sitä kutsutaan "Venäjän salaattia", ja joskus - "peruna" tai "lihaa", vaikka monet versioita ilman lihaa ja perunoita.

Parhaat kokit maan myönsi, että uudenvuodenaattona valmistella salaattia ja jakoivat reseptejä.

Kunnioitamme perinteitä, ja uusi vuosi - kulhoon salaatti Olivier!

BTW: valmistautua täydellinen Olivier, muistaa muutamia yksinkertaisia sääntöjä.

1. Kaikki ainesosat on kylmä.

2. Be osuus. Kestää noin 1 peruna per henkilö, ja muita ainesosia - perustuu tähän määrään.

3. leikata tuotteita kuutioiksi samankokoisia.

4. Kirjoita klassisen salaattia majoneesi: Kokeet kastikkeen Olivier sopimatonta.

5. lisätä suolaa ja pippuria salaatti vasta tankkauksen jälkeen.

7 reseptejä joulun tärkeimmän salaattia

OLIVIER RECIPE Alexander Selezneva

7 Olivier reseptejä huippukokit - video reseptejä kotona

Tässä resepti, on tavallista makkaraa ja perunaa sekä herneitä: tämä salaatti - kala. Osana - sampi, katkaravut ja punaista kaviaaria.

Ainesosat:

200 g savustettu sampi

200 g keitettyä katkarapuja

2 paistettu viiriäisen

10 g kaviaari

150 g tuoretta kurkkua

150 g suolakurkkua

50 g kapriksia

200 g keitettyä porkkanaa

10 kpl. keitettyä viiriäisen munia

kotitekoinen majoneesi Yrtit koristeluun

Näin valmistat:

1 Kaikki tuotteet leikataan pieniksi kuutioiksi, majoneesi yhdistelmä.

2. Kun annosteltua sylinterin päälle koristella 1 tunti. Caviar lusikka puoli viiriäisen munia ja oksa vihreys.

OLIVIER reseptiä CHEF MARK Statcenko

Ainesosat:

60 g keitettyä perunaa

60 g keitettyä porkkanaa

30 g Säilykeherneet

30 g savustettua kananliha

2 rkl. lusikka punaista kaviaaria

1/2 Art. rkl tuoretta persiljaa

2 suolakurkkua

1 kurkku

1 keitetty kananmuna

60 g kastike "Ayoli"

kastike:

2 tuoreet kananmunat (keltuaiset)

1 rkl. l. dijonsinappia

1 rkl. l. sitruunamehu

ripaus suolaa

Ripaus pippuria

50 ml oliiviöljyä

Näin valmistat:

1. Kaikki vihannekset leikattu "kuten tavallista" kuutio, suola ja pippuri, sekoita, mausta aiolia kastike, lisää kana ja kaviaaria, vihreät, sekoita ja tarjoile.

2. Kastike: Vatkaa vispilällä sinappi ja hitaasti kaada oliiviöljyä, lopulta, lisää sitruunamehua, suolaa ja pippuria, sekoita hyvin.

OLIVIER resepti kokki "PUUTARHASSA" ADRIAN KETGLASA

Ainesosat:

10 g savustettu sammen

10 g hummeri

10 g crabmeat

10 g rapujen

10 g anchovy öljy

10 g peitattujen hirvenliha

7 g savustettu ankka

10 g keitettyä kieltä

5 g tuoretta kurkkua

5 g suolattu kurkku

5 g selleri varsi

5 g daikon

10 g selleri hyytelö

10 g hyytelö kurkku

cayennenpippuri

1 keltuainen viiriäisen muna

kastike:

167 g salaattia 6 munankeltuaiset

40 g oliiviöljyä

40 g puhdistamatonta kasviöljyä

1 g kastike "Worcester"

20 g votkan

20 g tuoretta piparjuuri

2 g sherry

Näin valmistat:

1 Kaikki ainesosat leikataan kuutioiksi ja laittaa levy, mukaan lukien kuutioiksi hyytelö kurkku ja selleri. Viiriäisen munan laittaa pakastimeen 12 tuntia, sitten vapauttaa - proteiinia ei muuta rakennetta, ja keltuainen tulee kuin pallo voita, laita se päälle ainesosien keskelle levyä.

2. Beat tehosekoitinkantaan majoneesi: lyöty munankeltuaiset ohuena virtana kaataa öljyn. Lisää sitten yksi kerrallaan loput ainekset ja tuoretta, raastettua on hieno raastettu piparjuuri.

3. Kun palveleva ripottele astia öljyn ja sardelli kastiketta.

OLIVIER resepti kokki "GUSYATNIKOFF" Cyril Zebrina

resepti Tämän salaatti on lähellä alkuperäisen reseptin Lucien Olivier. Tämä versio yhdistää elementtejä alkukantaisia resepti ja moderni lisäyksiä.

Ainesosat:

30 g savustettua lihaa Guinea

20 g keitettyä vasikan kielen

15 g tuoretta kurkkua

15 g suolakurkkua

20 g keitettyä porkkanaa

60 g keitettyä perunaa

30 g kastike "Provence"

5 g kapriksen

3 kpl. rapu

30 g broilerin Aspic

4 kpl. viiriäisen munia

Näin valmistat:

1 Kaikki ainesosat leikataan tasainen viipaleiksi suuri.

2. leviäminen kerrosta, kukin promazyvaya Provansal sekoitetaan hienonnettu kapriksen.

3. Hands pettää muoto dioja tai tehdä mitään salaatti kulhoon kartiomainen, sitten kääntää. 4. Koska dia on valmis, takki kastiketta ja päällysti sen siivuja keitettyjen perunoiden ja viiriäisen munia, leikataan pituussuunnassa.

5. kaunistakoon rapujen ja jäinen liemi jauhetun siipikarja (Meat).

reseptin OLIVIER kokki ravintolan "CAFE Tšehov" DENIS kuljetetaan

Ainesosat:

40 g perunoita ( "viipaleiksi" lusikka-cut ranskalainen)

30 g porkkanaa

20 g herneet

20 g suolakurkkua

60 g rapu

10 g kaviaari

Yrtit koristeluun

40 g Kotitekoinen dippinä viiriäisen munia

Näin valmistat:

1 Keitä perunat, porkkanat, herneet.

2. Jaa ainesosia tajunnut lautasella.

3. kurkut leikata pituussuunnassa ja rullata "telojen".

4 Majoneesi: Sekoita keltuaiset oliiviöljyä, lisää sinappi, sitruunamehu ja suola.

5. pursottimen otsadit majoneesia levylle.

6. Koristamaan vihreä astia ja palvella.

OLIVIER RECIPE PRESIDENTTI CLUB CHEFS PIETARI Ilja Laserson

Ainesosat:

30 g keitettyä vasikan kielen

30 g suolakurkkua

1 muna

5 kpl. rapu

30 g keitettyä perunaa

30 g keitettyä porkkanaa

20 g lihaa (naudanliha)

6 g peitattujen kapriksia

majoneesi kotiin

Näin valmistat:

1 peruna, porkkana, muna kiehua, viileä.

2. Kaikki ainesosat leikataan pieniksi kuutioiksi, täyttää kotitekoinen majoneesi.

3. palvella, jolloin sylinteri kastike. Koristele yrteillä haluttaessa.

BTW: tässä on joitakin salaisuuksia ruoanlaittoon Olivier salaatti. Kun liha on kypsää, sitä pitäisi jäähtyä liemessä. Peruna kuutioiksi jo keitetty happoa (etikka) - se ei absorboi majoneesin ja säilyttää muotonsa. Kotitekoinen majoneesi lisätä hieman mausteen Worcester kastike.