Miten leipoa pipareita keksi korkea

Keksi - yleismaailmallinen paistaminen kakkuvalmistajien. Ilman keksi ei tee juuri mitään kakku, keksi kakkujen ja rullat käytetään perustana kaikille makeisia.

Lush, kuin pilvi ja melko tiheä, voita ja kermaa, pähkinät ja porkkanat - ne ovat hyvin erilaisia, mutta yhdisti ruoanlaitto tekniikkaa. Riippumatta Pikkuleivistä, tarvitsee vain voittaa munia (tai erilliset valkoiset ja keltuaiset), ja mahdollisimman varovasti lisätä muita ainesosia siihen. Se johtuu ilmaan lisätään vatkausmekanismiin, nousee uunissa kakku.

Kun leipoo keksi esiintyvät samanaikaisesti kaksi prosessia. Ensinnäkin, ilma lämmitetään testissä ja näin laajenee, se saa taikinan nousemaan uunissa, joka on tilavuuden kasvu. Toiseksi, jos tarpeeksi lämpöä (lämpötila paistaminen 180-200S), sitten paistetaan nousee seinä. Siten saada oikea kakku, sinun on hyvä syke munat, lisää niin paljon ilmaa kuin mahdollista, sekoita taikina, varo menettää lisätään ilmaa ja sitten kunnolla paista tarpeeksi korkeassa lämpötilassa.

Ennen Tutkitaan teknologia Irina Chadeevoy tarjous ilme videoretsept ammattilainen kondiittorin Oleg Ilyin!

Mistä me leipoa?

FLOUR

Sieni kakut menetelmällä tärkkelyksen geeliytymistä - kuumentamalla kostea taikina se muuttaa sen rakennetta, yhä tiheä ja viskoosi. Siksi on tärkeää, että sieni on tärkkelyksen läsnäollessa, ja näin ollen se voi olla käytännöllisesti katsoen mikä tahansa uunin jauhoja - (sisältämä tärkkelys jauhot tahansa) riisi, vehnä, maissi, tattari. Jos vaihdat osaa vehnäjauhoja tärkkelyksen - kakku on vakaampi ja mureneva. Voit leipoa kakun ilman jauhoja, ja yleensä vain tärkkelystä. Mutta pähkinä jauhoja (maapähkinät), ei ole tärkkelystä, ja niin keksit pähkinä jauhoja epävakaampi ja helppo ratkaista. Kuitenkin leipurit usein keksit ja pähkinöitä - liian herkullinen se kääntyy pois! Sokerikakku marjoja ja kerma tuorejuusto

Pehmeä kakku ja mascarpone marjoista

- klassikko genre. Tämä yksinkertainen kakku voidaan valmistaa kuin loma, ja tavallisessa, mukavalta päivä. Molemmissa tapauksissa vailla maku taattu.

lue lisää

OVA

Jota ilman periaatteessa keksi paista mahdotonta - niin se ei ole munia. Joka antaa sille munat ja loisto (kun ruoskinta), ja voimakkuus (leivontaan). No lyöty muna massa - avain menestykseen työskenneltäessä keksi.

sokeri

Keksitehtaita otetaan säännöllisesti sokeria, edullisesti hienoina kiteinä. Ne liukenevat nopeasti, vastaavasti, ja munat lyöty niitä paremmin.

Perus resepti sokerikakku

On olemassa erilaisia ​​sokerikakku, mutta pitäisi aloittaa yksinkertaisesta resepti, joka ei kuitenkaan ole huonompi kuin kaikkein monimutkaisin. Muista osuus:

4 munaa

120 g sokeria

120 g vehnäjauhoja

eikä leivinjauhe!

{{Inpage}}

Näin valmistat kakku:

1. Aloita mitata kaikki ainekset. Jauhot (tärkkelys ja jos käytetään) seuloa - se on ilmastettu ja sitten sekoitetaan parempi testi. Erota valkuaiset ja keltuaiset päälle (muista, että valkoiset ja keltuaiset erotetaan kylmä munat ovat parhaita), ja proteiini ottamaan isoon kulhoon ja keltuaiset ja - keskikokoisia.

Huomaa, että muodot ja tarjottimet keksejä olisi valmistettu etukäteen, se on myös uuni kuumennetaan etukäteen. Kun Pikkuleivistä on valmis, on tarpeen välittömästi siirtää muotoon (pellille) ja paista menettämättä aikaa. Pikkuleivistä laskeutuu nopeasti, ja valmiiden tuotteiden myynnistä saatuihin taikinasta pysymään matalana ja Cleckley.

2. Sekoita keltuaista puoli sokeri ja voittaa sekoittimella maksiminopeudella paksu, lähes valkoinen massa.

kustantamo "Mann, Ivanov ja Ferber"

3. Pese ja kuivaa beaters maksiminopeudella ja proteiinien vispilä, kunnes seos paksuuntuu ja valkoinen. Mikseri suutin pitäisi jättää selkeä polku nonspreading. Vasta sitten ripottele loput sokerista ja beat, kunnes seos muuttuu lumivalkoinen ja kiiltävät.

kustantamo "Mann, Ivanov ja Ferber"

4. Lisää keltuaiset proteiineihin ja hyvin varovasti sekoita lusikalla massa muuttui homogeeniseksi, vaaleankeltainen väri.

Miten herättää? Ota lusikalla ja sukeltaa keskelle puolella kulhoon. Pyyhkäisemällä kupera osa lusikka pohjan (kohti te), sitten pitkin kulhon ylöspäin, liikkeen jatkamiseksi testin ja uudelleen keskellä alentaa lusikka. Lusikka kuvaavat ympyrän. Toista tämä liike toisella kädellä kääntämällä kulhoon. Näin nopeasti ja tarkasti sekoita kaikenlaisia ​​keksi (tai muita kermavaahdon) testi. Tätä menetelmää kutsutaan "kääntyvät tekniikkaa."

5. Sekoita jauhot ja muut kuivat aineet. Sekoitetaan jälleen kääntyvät menetelmä. Ei tarvitse tiellä liian kauan, koska taikina liian paksuuntua.

kustantamo "Mann, Ivanov ja Ferber"

Kun jauhot kokkareet katosi - stop. Laita taikina muottiin, tasaiselle alustalle ja aseta uunissa.

kustantamo "Mann, Ivanov ja Ferber"

Mitä voin sanoa?

Kakku on usein lisätty voita. Voit tehdä tämän hänen sytyttää, viileä ja kaada mahdollisimman varovasti. Pienikin määrä voita tekee murunen maukkaita ja kostea, keksit voita ei ole vanhentunutta enää.

Kuinka valmistautua muodossa?

On olemassa useita tapoja valmistautua muotoja ja keksi paistaminen. Jokaisella on omat etunsa ja haittansa. Joskus se ei ole väliä, missä muodossa olet leivontaan, ja joskus se on erittäin tärkeää.

menetelmä №1

Voitele sisäpinta muotin pehmeää voita (sulatettu öljy virtaa, ja tasainen päällyste ei toimi). Sekoita lusikallinen jauhoja, ravistamalla muodossa levittää jauhot ensimmäinen listoissa muodossa, ja sitten alareunassa. No koputtaa lomakkeen vuodattaa liikaa jauhoja.

Tässä menetelmässä, keksi ei ole kiinni pohjaan ja muotin seiniä. Paistamisen jälkeen 5-10 minuuttia keksi jäähtyy ja hieman pienentynyt, välinen seinä keksi ja muodostaa pieni rako avautuu ja pysyy pienenä dia keksi. Kumoa kakku ritilälle, se on helppo ottaa pois, ja luisti on alareunassa, ja alkuun on täysin sileä.

Virhe tätä menetelmää käyttäen on hieman alle keksi.

menetelmä, №2

Älä voitele muodossa ja Peitä pohja leivinpaperilla.

Kun leipoo keksi kiinni seiniin, mutta kun vedät lomakkeen, myös laantua. Koska seinät voidaan tyytyä (ne juuttunut) asettuu "gorochku" siten jäähdytyksen aikana pinnasta tulee tasainen keksi. Keksi poistetaan muotista, kunnes se on täysin jäähtynyt. Voit tehdä tämän, sinun täytyy olla hyvin varovainen pitää veitsi pitkin seiniä, erottamalla kakku ja poista muodossa. Leivinpaperi poistetaan juuri ennen käyttöä sienellä.

Haitta: erottaa kakun seinistä, tarvitset sorminäppäryyttä ja tarkkuutta; Et voi käyttää silikonimuotissa.

menetelmä, №3

Älä voitele muodossa eivätkä aseta mitään pohjalle leivinpaperin.

kustantamo "Mann, Ivanov ja Ferber"

Tämä menetelmä sopii eniten valoa ja herkkä keksit, jotka häiritsevät jäähdytä omalla painollaan. Tämä keksit pienellä määrällä jauhoja ja tärkkelystä, ja proteiini keksit. Yleensä niitä suositellaan jäähtyä ylösalaisin - se heti paistamisen muoto ylösalaisin ja laittaa kulhoon, jotta kakku ei koske niitä. Tässä asennossa, pohja ja sivut ovat liimattu muodostamiseksi keksi, se ei putoa pois, mutta ei roikkua oman painonsa. Huomaa, että tässä tapauksessa on tärkeää valita oikea koko lomakkeen kakku ei ilmaantunut reunoja ja se voidaan kääntää. Haitta: se on joskus vaikea erottaa kakku muotista; Tällaisen erän ei sovellu silikoni hometta.

Leivonta

Aina uuni esilämmitettiin lämpötilaan 180-200 ° C Paista keksejä, edullisesti keskitasolle uunin, voidaan käyttää konvektio. Yritä avaa uunin ensimmäisten 15 minuutin paistamisen, jottei jäähtyä ilmassa. Tarkista valmius keksi voi olla 25-30 minuuttia aloittamisen jälkeen ruoanlaittoon. Ready keksi - aina yhtenäisellä liukumäki, kullanruskea. Pierce sen useaan (lähes keskellä) hammastikulla sitä pitäisi ei noudateta testiä. Voit myös painaa palmu, valmis keksi kimmoisa ja kestävä.

TÄRKEÄÄ!

Kakku ei liota kyllästys oli vahva ja joustava, on toivottavaa antaa hänelle makuulle useita tunteja. Kakku Minulla on tapana leipoa kakun illalla ja yöllä lähden keittiöstä. Huomaa, että sieni ei kuivu - se on, jos keittiössä, kuiva ilma, voidaan poistaa, kun täydellistä jäähtymistä sienellä pakkaus.

kustantamo "Mann, Ivanov ja Ferber"

Miten leikata keksi?

Yksi keksi neljä munaa, paistetaan muoto halkaisijaltaan 20 cm voidaan yleensä leikataan kolmeen kakkuja. Leikkauksia olivat sileitä, ja kakut - sama paksuus, käyttämällä muutamia yksinkertaisia ​​tekniikoita.

Aseta keksi ylösalaisin - se on erittäin tasainen, ja päälle saat kakku on liian tasainen. Substraatti on kätevä käyttää paperiarkin leivontaan, tasainen levy tai ritilä, tärkeintä - että voit helposti kääntää kakku yhdessä emäksen kanssa. Valmistella veitsi - on erittäin toivottavaa, että se on akuutti, jossa on terä, joka on pidempi kuin halkaisija keksi. Hyvin sopii leipäveitsi aaltoileva terä. Aikataulu veitsi leikkaa linjan syvyys on noin 1 cm keksi ympärysmitta.

Aseta veitsellä viilto ja leikkaa, varovasti kiertämällä sieni ja pitämällä veistä pohjaan Korzh hän on mennä täsmälleen pitkin merkittyjä linjoja.

Ongelmia?

1. taikina liian - lyöty huono keltuaista tai valkoiset, esti taikina on liian pitkä;
2. Sokerikakku ei nouse - pitkään esti taikina huonosti kermavaahdon munat, liian kylmään uuniin;
3. keksi paistamisen jälkeen huomattavasti aasi - huono propeklos taikina vähän jauhoja tai tärkkelystä;
4. Keksien perse uunissa - liian kuumaan uuniin;
5. Keksien voimakkaasti murenee - liikaa tärkkelystä.