Miten kokki riisiä - video reseptejä kotona

Näyttäisi siltä, ​​että voi olla helpompaa keitettyä riisiä? Ehkä sinä - yksi niistä ihmisistä, jotka onnistuvat kokki täydellinen riisiä ei niiden, astiat, lautaset ja riisiä lajikkeita. Kuitenkin Cook yrittää luoda yhtenäinen kaava riisin keittämiseen yhtä mieltä siitä, että vain kokemus ja lukuisia kokeita, joiden avulla voit löytää ihanteellinen tapa. On liian monia muuttujia keitossa.

Erilaisia ​​riisi - vain yksi muuttuja, jota olemme jo sanoneet. Ominaisuuksien ymmärtämiselle eri lajikkeiden yksinkertaistaa merkittävästi kypsennyksen. Mutta on edelleen paljon kysymyksiä.

pestä tai ei pestä riisi ennen keittämistä?

Liota vai ei?

Cook kiehuvassa vedessä tai kylmä?

Kun kansi auki vai kiinni?

estää tai häiritä?

Mitä osuudet vettä ja riisiä?

Keittoaika?

Ehkä nämä kysymykset vaivaavat minua vain, mutta jos ei joukossa olet kiinnostunut, niin kiirehdin jakamaan havaintoja.

Täytyy sanoa, että kaikki lukea ja "pilkottu" tietoa, päätin vain yksi, joka viittaa tai suoraan vaikuttaa prosessin riisin keittämiseen. Takana olivat liittyneet tosiseikat positiivisesti tai ei hyödyllisiä ravitsemuksellisia ominaisuuksia riisiä, säilyttämistä tai poistamista.

1 Kuvio huuhdeltiin

Perustana kuluttamastamme tuotu riisi, sitten parantaa ulkonäköä sekä niiden säilymisen kuljetuksen aikana riisi "lasitettu". "Peittämällä" on kattaa viljan seoksen glukoosin ja talkkia erityisissä lasitteet rummut. Siksi sinun täytyy pestä riisiä poistaa talkkia, jota käytetään käsittelyyn riisiä. Riisiä prosessoitua tärkkelystä, jotka ovat peräisin viljasta, ja pesu itse asiassa ei ole pakollista, mutta se on parempi pestä pois ylimääräinen tärkkelys - tämä vain parantaa lopputulosta.

Poikkeus - Italia Arbor, Nano Vialone, Carnaroli, jos valmistukseen käytettävän risotto.

Kuvio 2 liota

Liotus mahdollistaa nopeamman ja yhtenäinen ruoanlaittoon riisiä. Lisäksi liotuksen avulla ei ajatella kaksi muuttujaa: ikääntyminen ja kuivaus. Hän ja muut prosessiin vaikuttavat kosteuspitoisuus riisi - riisi maa, sitä enemmän vettä tarvitaan sen valmistamiseksi. Koska et yleensä tiedä näitä tietoja, sitten liottamalla riisi, sinä päästä eroon tarpeettomasta huolia.

3. kylmää tai kiehuvaa vettä?

Se riippuu menetelmästä, jota käytät ruoanlaittoon riisiä. Yleensä kylmässä vedessä riisi keitetty kansi suljettuna. Kiehuvaa vettä ja vähentää palo jatkui kokki riisiä kannen kiinni hyvin miedolla lämmöllä, kunnes vesi on täysin imeytynyt. Kiehuvaan veteen riisi keitetty kansi auki, kunnes vesi kiehuu pois, sitten tulen pienenee, riisi peitettiin kannella ja höyrystämiseksi sen hyvin vähän lämpöä. Valitun menetelmän riippuu pitkälti riisin lajike ja valmistetaan ruokia.

4. haittaa tai häiritse? Suolaa tai ei suolaa?,

Älä häiritse eivätkä lisää suolaa, jos haluat kokki rapea riisiä, ei risotto tai puuroa. Sekoittamista ja suola tuhota raerakenteen, mikä lisää tahmeaa.

5. osuudet vettä ja riisi

Tämä voi kirjoittaa "tohtorin" satoja sivuja joukko kaavoja, laskelmia ja taulukoita. Rajoittuu muutamaan johtopäätöksiä. Osuus 1 kuppi riisiä 2 kuppia vettä on kaukana universaali. Valmistamiseksi terävän riisin, jonka kosteuspitoisuus on 64%, 100 g riisiä, jonka kosteuspitoisuus on 12% on tarpeen 145 grammaan vettä. Kupillinen riisiä - noin 205 grammaa, se tarkoittaa, että on välttämätöntä valmistaa 1 kupillinen vettä, tai 240 grammaa. Edellyttäen, että valmistuksen aikana vesi ei haihdu.

Niin, se kaikki riippuu siitä, kuinka paljon vettä haihtuu ruoanvalmistusta, ja suurimman osan ajasta on kulunut.

Useimmat valkoista riisiä lajikkeet ovat valmiita 15-20 minuuttia. Jos riisi oli esiliotuksessa, paistoaika vähenee lähes kaksi kertaa (mutta tämä ei tarkoita, että se kestää kaksi kertaa vähemmän vettä, koska suurin osa vedestä haihtuu).

vesimäärä riippuu kahdesta komponentista: tiheys vaste korkki ja leveys pannulla. Jos kokki riisin syvä ja kapea potin, sinun tulee vähemmän vettä, ja päinvastoin.

Koska se on mahdotonta ennustaa kaikki osat, anna yleinen ohje ei ole mahdollista. Siksi ainoa tapa hioa riisi ja ihanteellisista mittasuhteista vettä ja riisiä - on menetelmä ja erehdyksen. Haluan kuitenkin sanoa, että mitä enemmän kokki riisiä, sitä vähemmän vettä tarvitset. Esimerkiksi valmistettaessa pitkän riisin terävän (ilman ennalta liotus) pätee seuraava "kultainen" sääntö:

1 kuppi riisin - 1 1/2 kupillista vettä

2 kuppia riisi - 2 3/4 kupillista vettä

3 kuppia riisiä - 3 1/2 kupillista vettä.

Toivon, että edellä mainitut vihjeet voi parantaa prosessin riisin keittämiseen, ja joka kerta saavuttamaan erinomaisia ​​tuloksia. Ja bonuksena tarjous nähdä yksinomainen video: 3 nerokas säännöt ja mureneva riisi on aina!