Bigus kaali, liha ja sienet - miten ruokaa oikein Bigus, askel askeleelta resepti kuvat

Bigos tai Bigus - vuotias puolalainen ruokalaji, joka on aika rekisteröityä Unescon muistomerkki historian ja kulttuurin. ???? Leikki sikseen, mutta tietämättä historiasta missä, milloin, miksi ja mitä valmistettiin ennen vanhaan - on vaikea ymmärtää periaatteet tuotevalikoiman ja valmisteluprosessia perinteisiä ruokia.

Perinteisiä puolalaisia ​​Bigos - maalaismainen astia, joten se on erittäin paksu ja täyttävä. Valmistaudumme sitä ensimmäistä halla kun zazimok talvella kulunut. Vihannekset on jo poistettu, esimuotti teki nautaeläimet on tapettu, kaikki lihatuotteet ja pitkäaikainen varastointi asettuivat kellareissa ja jäätiköitä. Mutta se, että kammiot eivät ole yhdessä mitään nekonditsiya, karsinta tähteet ja muodosti perustan bigos. Siksi johtopäätös: paras Bigus saadaan "makkara tähteet", ja mitä enemmän lajikkeiden lihaa, makkaraa, savustettua lihaa, maku on rikkaampi. Ja yksi käsky: liha ei ole koskaan liikaa!

Kasvis osa oikeutta Bigos - hapankaali ja tuoretta kaalia, sipulia, juuret, lisäaineita, kuten luumu tai luumubrandya nimeltään Slivovica ja mausteyrteistä - tyypillistä Itä-Euroopassa, ei itään tai länteen eksoottiseen!

Tämä bigos valmistettu pitkä valtavia ruukuissa, useassa vaiheessa: ahdisti, viileä, jäädytetty ja lämmitettävä uudelleen. Sitten kattilalla on valmis lautasen kestänyt kylmä, niin talvella otkolupnut tarpeen pala, uudelleenlämmitys ja palvelemaan tarvittaessa. Toisin sanoen se on myös tapa korjuun, joten suuria osia, paljon mausteita ja rasvaa, joka tässä tapauksessa on perinteisesti toiminut ja säilöntäaineita. Kuvitella asukkaat itse vuotias puolalainen tilojen ja edetä todellisen kypsennyksen.

Kuinka valmistautua Bigus lihaa ja kaali

Olennaisia ​​osia kylässä oikea Bigos ovat: hapankaali ja tuoreita, herkkusieniä, sipulia, juuret, luumut, lihatuotteet (makkarat, savustettua pekonia). Jos käytät tuoretta lihaa on yleensä koristeina tai sisäelimet.

Slice lihatuotteita, erottamalla rasvaa ja lihaa.

piilota suikaleina, kaada pieni määrä vettä ja laittaa vähän lämpöä kiehua. Puoli hienonnettu pekoni levitä suuri ja lämmittää kattilan, ja paista kultainen.

kultainen rapea cracklings ottaa ulos ura lusikka - he tekevät suuren yrityksen puuroa, perunaa tai vain pala mustaa leipää suolalla. Hänen roolinsa luomiseen Bigus cracklings jo pelattu.

Nyt ei kiirehtivät muiden tuotteiden valmistamiseen ja laita ne yksitellen pottiin. Ensimmäinen rasva lämmitetään viipaloitu lihatuotteita. Me paista kunnes kultainen.

Kaali bigos perinteisesti suuri kirjava leikkaus.

On problanshirovat polttaa tai höyrytetty, jäähdytettiin nopeasti (se on mahdollista kaataa siivilä kylmällä vedellä) ja purista. Muuten se kuohua kunnes täydellinen tastelessness ja hallinnottomuuden.

lapio seinämiin kattilan lihatuotteita, ja niiden tilalle on kuuma rasvalevitteessä wrung blanched kaali. Sen pitäisi käynnistyä, punoittaa hieman ja imee osan rasvaa.

Seuraava välilehti - sienet, niiden pitäisi myös olla pieni tulipalo. Jos sienet otti kuivattu, ne olisi ennalta liottaa ja valuta. Vesi, jossa sienet liota Myös menee bigos, mutta hieman myöhemmin.

Sillä välin, pieni pata tai suuri paksuseinäisen, hyvin kuumennettiin paistinpannu antaa ulos toisen puoli pilkottua pekonia.

Vaikka rasva muuttuu cracklings, shinkuem sipulit ja juuret.

Otamme pois cracklings ja paista sulanut laardi kunnes kultainen sipulit, tuore tai kuivattu valkoinen juuret.

Tuli hapankaali. Me hylätä sen siivilä ja purista suolavedessä. Jos kaali on hyvin hapanta, se olisi ennalta liottaa. Puristetulla kaali levitä suuri kattilan saadaan talteen paistettua sipulia ja juuret sekä rasvaa, pour savustettu keittäminen nahkojen ja veden liotus sieniä.

Tulee ratkaiseva hetki: Nyt luomme kattila, joka kääntää haudutettua kaalia ja savustettu oikeaan bigos Vanhan Puolan. Tämän esiliotettu, leikattiin suikaleiksi ja karsia luumubrandya kutsutaan Slivovica. Jos me jostain syystä ei ole kotia luumubrandya nimeltään Slivovica - ostaa luumu viiniä varastoon!

Kaikki hyvä sekoitetaan, peitä kannella ja antavat lakkaa puoli tuntia miedolla lämmöllä.

Oli viimeistelee - tuoda lautasen maun ja aromin. Tarkista ylös suolaa - sen pitäisi olla tarpeeksi kaali ja savustettu, mutta sillä voi olla dosolit. Jos bigos osoittautui liian hapan, se säätää lisäämällä sokeria. Ja tietenkin, mausteet: mustapippuria ja jauhettu; Meirami - on tärkein mausteinen yrtti tahansa ruokaa tahansa kaali; basilika - se yhdistää maku lihaa ja vihanneksia yhdessä kokonaisuus; No, muutama katajanmarjaa. Lisää laakerinlehti, vain, jos se ei ole hapankaali.

Periaatteessa valmistuksessa bigos päätökseen, mutta saada täyteläinen maku se tarvitsee muutaman tunnin ajan, sitten on erittäin miedolla lämmöllä.

Kun ruoka on valmis - laita se lautaselle kuluttajiin.

Tämä oikeus on vanha puolalainen Bigos on jalo pronssi väri, mehukas hapan-makea maku, mausteinen tuoksu ärsyttävä. On kuuma, rohkea, rempseä, maukas, ja hänen syntinsä on lisäksi lasit bison tai jopa lasillisen olutta! Ja älä unohda kuori ruisleipää kuminan!