Hiiva lehtitaikina croissantin - miten tehdä lehtitaikina croissant, askel askeleelta resepti kuvat

Tänään kertoo ja näyttää, miten tehdä lehtitaikina croissant. Video, valitettavasti, ei, mutta on monia toimenpiteitä, jotka valokuvan. Resepti hilseilevä taikina on hyvin yksinkertainen ja suoraviivainen. Kohokohta testi on, että se on oikein vaivaamista ja kärsivällisyyttä, kun haluat ehdottomasti säilyttää jäähdytyksen testi. Joskus se on emännän tämän kohteen ei huomioida, mikä voi johtaa ei tuloksia he odottavat. Ja toinen piste: kerrostamalla testi öljy olisi huoneenlämpötilassa ja levitetään tasaisesti taikinaan sijaan säädetyn kappaletta. Ainekset huomautin koko resepti Ranskan hilseilevä taikina. Mutta käytin vain puoli. Tämän numero testi (määritelty jäljempänä 1/2) I 3 saadaan leivontaan voisarvet. Onnea ruoanlaittoon!

ainesosat:

testiä varten:

• 1 kg vehnäjauhoja;
• 560 ml jäävettä;
• 6 art. lusikat sokeria;
• 2 kananmunien;
• 1 rkl. lusikka suola;
• 14 g kuivahiivaa;
• 100 g 72, 5% voita taikinasta;
• 400 g 72, 5% voin taikina kerros.

Kuinka valmistautua lehtitaikina croissant

Koska vaivaamista taikina, ensin sulattaa voin koeöljyn ja jätä se jäähtyy. Et voi (!) Vaihda öljy margariini. Testi öljyn kerros jätettiin huoneen lämpötilassa niin, että se oli pehmeä. Samaan sihdata jauhot kulhoon, lisää siihen hiiva, suola ja sokeri. Kaikki nämä ainekset sekoitetaan.

Sitten, ajaa munia, joka on juuri otettu pois jääkaapista ja kaadettiin jääveteen. Käytämme sitä jääveteen, koska nyt emme tarvitse hiivaa alkoi työskennellä aktiivisesti.

varovasti Sekoita kuivat ainekset muna ja vesi, mutta älä vaivaa taikina huolellisesti. Valokuva osoittaa selvästi, että taikina ei vielä vymesheno. Täällä tässä vaiheessa kaada jäähdytettiin voisulalla ja vaivaa taikina yhdeksi kiinteä.

Tällaisia ​​taikina voi tarttua hieman kämmenet. Jos se häiritsee sinua paljon - lisää hieman jauhoja. En vaivaa taikinaa hyvä kertakorvauksen, joka ei tartu käsiin ja Makasin sen työtasolla. Ulospäin erinomaisia ​​taikina, mutta se ei ole vielä valmis välikerros.

Ja siinä todiste. Nostaa ohut kerros taikina ylös ja "tarkistaa sen valoa." Se on löysä ja alkaa repiä. Tämä viittaa siihen, että on tarpeen antaa elastisuutta ja pehmeyttä.

Käytön vaivaa taikina työpinnan taitto-tekniikkaa. Et voi olla huomaamatta taikinan läpi sormien. Keskimäärin se kestää 10-12 minuuttia. Valmius testi "check valoon": nostimme ohut kerros ylös ja nähdä, että se on kaunis pehmeä rakenne, läpikuultava valo, ja mikä tärkeintä - se ei rikkoudu. Nyt taikina on oikea rakenne ja on valmis seuraavaan vaiheeseen.

Kääri taikina croissanteja muovikelmuun, mutta ei liian tiukasti. On tarpeen jättää tilaa suurempana. Voit vain laittaa sen verkossa pussiin. Ota taikina jääkaapissa 5 tuntia.

on kulunut, ja olemme vedä taikinaa croissantteja jääkaapista. Sitä hieman kasvoi määrällisesti.

On tullut aika tehdä hiivataikina pullistaa. Voita taikina kerros jakaa osaksi 7 yhtä suureen osaan. Työtasolle kevyesti jauhoja podpylyaem ja levitä taikina siihen. Avautua sen suorakulmaisen muodostelman. 2/3 voitelee testi pinnan yksi osa öljyä. Taita taikina kolme kertaa. Ensinnäkin kääri reuna ole jäänyt testi, ja laittaa reunan ohi.

Laita taikina on leikkuulauta muovikelmu ja kääri se. On pieni pala paperia piirrän keppiä että sanoo, että tämä on ensimmäinen kerros. Kunkin seuraavan kerroksen dorisovyvat yksi kiinni. Siten, minä merkitä kerros numero. Tämä ei ole tarpeen. Vain töihin erittäin kätevä. Lähetä taikina pakastimeen 15 minuutiksi. Kuvassa toinen kerros.

Kukin bitti seuraavan kerroksen taikinan tilavuus kasvaa. Kun liikkuvan ulos seuraavan kerroksen, taikina levitetään työtasolle (podpylyaem jauhot) pituus eteenpäin ja avautua sen. Jälleen voitelee 2/3 testipinnan, alas kolme kertaa. Tällä tuloaan ja välikerros, taikina jatkuvasti muuttaa sen suuntaa ja siten saada hyvä kerros. Kuvassa kuinka telttakatoksella kerrokset toisiinsa.

Jatkuvan kerrostamalla taikina seitsemännen, viimeinen taso. Huomaa, miten lisääntynyt lehtitaikina croissantteja, vaikka seisomme sen pakastimeen.

Jos et aio käyttää heti valmis taikina, jaa se päivämäärät osia, kääri folioon ja jäädyttää. Aion käyttää sitä heti, kun se on valmis. Ja niin, loppuvaiheessa valmistelun testi: sen jälkeen, kun seitsemäs kerros taikinan wrap folioon ja laita ne jääkaappiin 12 tunnin ajan. Miten se on nyt kasvanut volyymi.

hilseilevä taikina croissanteja valmis työskentelemään.

On vielä täytä se ja täyttö on maukasta ja kevyt juhlaa pasteija.