Pullistaa pullistaa taikinan täytettyä - miten tehdä lehtitaikina napolilaisia ​​leivonnaiset ricotta, askel askeleelta resepti kuvat

Tällä kertaa haluan jakaa resepti hieno italialainen leivonnainen. Italiassa, tarkemmin Napolissa, siitä leipoa jälkiruoka tunnetaan sfolyatelle (Sfogliatella). Nämä ovat pullistaa leivonnaisia ​​(kakkuja tai pullat) täytetään, yleensä ricottajuustoa. Valmistella lehtitaikina varten sfolyatelle on jonkin verran työtä. Mutta se voidaan valmistaa etukäteen ja jäädytettiin kohdassa, johon haluat. Mikä tärkeintä, muista, että se tulee sulattaa jääkaapissa, eikä huoneen lämpötilassa. Askel askeleelta resepti koristeltu kuvia auttaa helposti selvitä kaikki vivahteet italialaisen keittiön.

Valmisteluun Italian testi tarvitaan:

• 0, 5 kg vehnäjauhoja / s, tai ylimääräisiä luokan;
• 220 grammaa vettä;
• 20 g inverttisokeria siirappi;
• 5 grammaa hienoa suolaa;
• 160-180 grammaa pehmeää voita 82%;
• 0 5 tuntia. Lusikka syötävä vesiliukoista väriainetta (haluttaessa).

Kuinka valmistautua taikinaa pullistaa sfolyatelle kotona

Hänen resepti, näytän sinulle, miten ruokaa tavallista ja värillinen taikina. Valmistus lähtien väritunnistustesti. Voit tehdä tämän, aion käyttää väriainetta keltainen. Kulhoon lisää jauhot, suola, lisää inverttisokeri siirappi, joka voidaan korvata nestemäistä hunajaa, ja väriainetta.

Lisätään vettä ja alkaa vaivata taikinaan. Ensimmäinen, se on sekoitettu erittäin tiukka, mutta prosessi, kaikki jauhot on liitetty neste muuttuu kiinteä taikinaa, joka on paino 740 grammaa. Kuvassa että se on epäyhtenäinen rakenne.

Vastaavasti toinen vaivaa taikinan, mutta ilman väriainetta. Wrap saatu kalvo kokkareita ja jättää ne istuvat huoneenlämpötilassa 1 5 tunnin ajan. Tänä aikana taikinan levätä, saada joustavuutta ja ehdottomasti ei tartu käsiin.

helpottamiseksi liikkuvan, olen jokainen pala on jaettu kahteen osaan. Eli sain kaksi keltaista ja kaksi valkoista kappaletta. Taikina, jotka eivät toimi tällä hetkellä, kääri folioon. Ota yksi keltainen pala ja rullaa ulos kaulin tai sitä, tai käyttämällä raskatochnye autoja laajalta alustalla.

Tee sama kanssa valkoisilla nappuloilla ja pani ne päällekkäin.

Sitten, edelleen levittää tämä kaksinkertainen muodostumista erittäin hieno tila. Me levitä se työtasolle ja venyttää hieman leveä. Se toimii erittäin hyvin. Tässä on värikäs ja ohut taikina tein.

Ota pala pehmeä öljy voitelee testi päällä ja välittömästi alkaa taittaa se putkeen. Me sammuttaa vain se osa, joka on jäänyt öljyä. Sitten taas voitele ja kääntyä. Ja niin edelleen loppuun asti. Älä unohda venyttää taikina leveä ennen kuin öljy. Saivat lehtitaikina kääri folioon ja poistaa 34 tuntia jääkaapissa, öljy ja taikina hankitaan tiivis ja luja rakenne.

Vain jäähdytyksen jälkeen lehtitaikina varten sfolyatelle voidaan leikata paloiksi niin, että se ei menetä muotoaan. Pois patenttivaatimuksissa määrät ainesosia taikinan (1 annos) olisi noin 20 aihioita sfolyatella kakkuja.

Jos et kokki taikinaa sfolyatelle väriä, niin prosessi tuloaan paljon yksinkertaisempi. Yksinkertaisesti Kauli taikina, harja, rullaa se ylös ja kylmässä.