Suklaakeksejä pasta - miten ruokaa pastaa evästeet, askel askeleelta resepti kuvat

Tänään olen valmistelee maukas suklaahippukeksi makarons täyttää ja pasta Ranskan. Macaron, Italian marenki reseptiä Pierre Herme. Mikään ei monimutkaista kokki jälkiruoka hienostuneisuutta kotona. Mutta olen tehnyt joitakin muutoksia omissa jotka ovat jo "täytetyt käsi", ja totesi ne yksityiskohtaisesti kuvatessaan. Jos haluat tehdä itse ranskalainen leivonnaiset makarons, seuraa vain kaikki suositukset listautuu resepti askel askeleelta tehdä valokuvan.

ainesosat:

testiä varten:

150 g manteli jauhot;
150 grammaa tomusokeria;
10 g kaakaojauhetta (noin 2 tl ..);
5 grammaa (tai 1 tl ..) pikakahvi;
55 g munan proteiineista (munan 2 keskikokoinen);
30 grammaa tummaa suklaata

Siirappi:

150 grammaa tomusokeria (käytän tavallisen sokerin);
37 grammaa vettä;
55 g munan proteiineista

Kahvi ja suklaa ganache:

90 g 33% kermaa;
150 g tummaa suklaata (kaakao on vähintään 70);
5 g (tai 1 tl ..) pikakahvi;
30 grammaa voita 72%.

Miten tehdä evästeet pasta kotona

Valmistautuminen kahvia suklaa ganache

Rikomme suklaa pieniksi paloiksi, hieman hienonna veitsellä, laita kulhoon tai kuumankestävää.

Kermaa kaadetaan kauhalla, lisää kahvia ja laittaa palamaan. Odotamme kunnes lämpötila on noin 80 ° C, ei unohda kermaa sekoita aikaan lämmitys-, täyttää ne suklaata. Anna suklaa seoksen seistä 1 minuutti, lisää voi ja sekoita koko massa tuli homogeeninen. Valmis ganache peitä foliolla yhteyttä ja poistaa kylmä.

Suklaakeksejä pasta - miten ruokaa pastaa evästeet, askel askeleelta resepti kuvat

Miten kokki keksejä makarons

Manteli jauhot, tomusokeri, kaakao ja kahvi kaada siivilän tai siivilä, siivilöidä kulhoon ja sekoita vispilällä.

kaatamalla proteiineja sekoitetaan. Vesihauteessa joukko rastaplivatsya suklaata. Kiehuva vesi ei pääse posudku, joka on suklaata. Heti kun se sulaa, kaada se seokseen, jossa oli manteli jauhot jauhe ja proteiini sekoitetaan puulusikka. Seosta, jossa oli tiheä johdonmukaisuus.

Miten saada Italian marenki cookie

Kaada vesi ämpäri keskelle kauha kaada tomusokeria (kaadan säännöllinen sokeri), laita tuleen. Lusikka siirappi ei saa sekoittaa. Voi vain ravistaa ämpäri puolelta toiselle, jotta ei kiteytyä. Täten Caramel siirappi asemaan ja valvoa lämpötilaa. Kun se saavuttaa 118 ° C - karamelli on valmis.

Tällä hetkellä, kun se on jäähtynyt karamelli 100 ° C, alkaa vatkaamiseen valkoiset kunnes pehmeä piikkien muodossa.

Jatkuvat vaahdottaa proteiinien, ja hidastaa kaatamalla ohuena virtana karamelli. Kun kaadetaan karamelli, kasvaa nopeus, syke kunnes sileä, kiiltävä ja kestävä massa huiput.

Kun terä käyttöön Italian manteli- marenki seos kolmessa erässä.

Sekä otsazhivayut makarons

Avulla ruiskun taikina kerrostetaan erityiseen silikoni matto pelleteiksi samankokoisia. Jos alusta makarons käytä leivinpaperia Teflon pinnoite vain. Mukavuussyistä, voit hakea sapluuna - ympyrän väärälle puolelle paperia. Jätämme ne sijaitsevat niin huoneenlämmössä 30 minuuttia (seison 40-45 minuuttia, aika riippuu kosteudesta).

varovasti kosketa evästeen sormenpäällä, pakastettuna evästeet ja ei tartu, on aika leipoa.

Koska uunin makarons

Laitamme silikoni matto evästeet uunissa 160 ° C: ssa 9 minuuttia. Pierre Herme suosittelee 150 ° ja 7 minuuttia.

Vuonna viidennen minuutin leivinuunin auki ja sulje se. Eli me vapautamme kertynyt paria siellä. Sama tehdään seitsemäs minuutti.

Sitten makarons valmis ottamaan pois uunista, siirrämme ne kylmään pintaan ja antaa heille täysin jäähtyä. Oikein laadittu makarons muotoinen hame ja he saavat tasainen ja sileä. Nämä erityispiirteet Ranskan leivonnaiset näkyvät selvästi kuvassa.

Nyt keräämme evästeiden makarons.

Ensin löydämme pari kutakin puolet evästeet. Otimme jäädytetty ganache, ruiskua tai leivonnaiset laukku kerrostuu puolet ganache, peitä toinen puoli ja niin edelleen kerätä kunnes olet kaikki puolikkaat.